Carpaccio is zo’n voorgerecht waar je bijna iedereen blij mee maakt. Maar in plaats van de carpaccio op de gebruikelijke manier op een bord te serveren, kun je er ook iets feestelijkers van maken: carpaccio in een glaasje. Met rucola, oude kaas, geroosterde pijnboompitten en truffelmayonaise maak je in een paar minuten een eenvoudig voorgerecht dat er toch bijzonder uitziet.
Ik maakte dit recept jaren geleden voor het eerst omdat ik gek ben op de combinatie van carpaccio en truffelmayonaise. Die gebruikte ik eerder al voor een broodje carpaccio met truffelmayonaise. Voor dit recept besloot ik dezelfde smaken eens op een andere manier te presenteren. Het resultaat: kleine glaasjes carpaccio die leuk zijn als voorgerecht, amuse of gerechtje tijdens een walking dinner.
Ook voor het kerstdiner is carpaccio in een glaasje ideaal. Je kunt vrijwel alles van tevoren klaarzetten, waardoor je op het moment zelf alleen nog de glaasjes hoeft te vullen.
Carpaccio in een glaasje als voorgerecht
Het leuke aan carpaccio in een glaasje is dat je met heel weinig moeite toch iets feestelijks op tafel zet. Door de ingrediënten in laagjes in het glas te verdelen, ziet het gerecht er meteen anders uit dan een traditionele carpaccio. Onderin komt de rucola, gevolgd door oude kaas en fijngesneden carpaccio. Daarover gaat truffelmayonaise en als laatste voeg je de geroosterde pijnboompitten en wat rucola toe.
Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor 4 kleine glaasjes. Wil je de carpaccio als wat groter voorgerecht serveren, gebruik dan grotere glazen of verdubbel de hoeveelheden.
Ingrediënten voor 4 glaasjes carpaccio
- 125 gram carpaccio
- 2 flinke handen rucola
- 1,5 eetlepel pijnboompitten
- 2 eetlepels geraspte oude kaas, bijvoorbeeld Old Amsterdam
- 1 eetlepel truffelmayonaise
- grof zeezout
Zo maak je carpaccio in een glaasje
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan totdat ze licht beginnen te kleuren. Blijf erbij, want pijnboompitten kunnen snel verbranden. Laat ze daarna even afkoelen.
Hak het grootste gedeelte van de rucola grof en houd een paar mooie blaadjes apart voor de garnering.
Snijd de carpaccio in kleinere stukjes. Dat eet straks een stuk gemakkelijker uit een glas dan wanneer je de plakken heel laat. Strooi er eventueel een klein beetje grof zeezout over.
Verdeel de fijngesneden rucola over de bodem van de glaasjes. Strooi daar de geraspte oude kaas over en verdeel vervolgens de carpaccio over de glazen.
Is je truffelmayonaise vrij dik? Meng deze dan met een paar druppels water zodat hij iets vloeibaarder wordt. Verdeel de truffelmayonaise over de carpaccio.
Strooi als laatste de geroosterde pijnboompitten over de glaasjes en garneer met de rucolablaadjes die je apart hebt gehouden.
En klaar! Binnen een paar minuten heb je een eenvoudig maar feestelijk voorgerecht op tafel.
Welk glaasje gebruik je voor carpaccio?
Je hebt voor dit recept geen speciale amuseglaasjes nodig. Zelf vind ik Picardie glazen hier erg leuk voor. Doordat ze vrij breed zijn, kun je de verschillende laagjes goed zien en kun je de carpaccio ook gemakkelijk met een vorkje uit het glas eten.
Wil je carpaccio in een glaasje als kleine amuse serveren, kies dan voor kleinere glaasjes. Voor een volledig voorgerecht kun je juist een wat groter en breder glas gebruiken.
Let er vooral op dat de opening breed genoeg is. Een hoog, smal glas ziet er misschien mooi uit, maar eet bij dit gerecht een stuk minder prettig.
Kun je carpaccio in een glaasje van tevoren maken?
Een deel van dit voorgerecht kun je prima voorbereiden. Rooster de pijnboompitten alvast, rasp de kaas en maak de rucola schoon. Ook de glaasjes kun je natuurlijk alvast klaarzetten.
Ik zou de glaasjes zelf niet uren van tevoren helemaal vullen. Rucola wordt minder knapperig en ook de carpaccio is het lekkerst wanneer je het gerecht niet te lang van tevoren klaarmaakt.
Wil je tijdens een diner zo weinig mogelijk werk hebben? Zet dan alle ingrediënten apart en afgedekt in de koelkast. De pijnboompitten bewaar je buiten de koelkast. Vlak voor het serveren hoef je alleen nog maar de glaasjes op te bouwen.
Carpaccio in een glaasje voor kerst
Juist met kerst is dit een handig voorgerecht. Het ziet er feestelijk uit, de ingrediënten zijn eenvoudig en je staat niet lang in de keuken terwijl de rest al aan tafel zit.
Je kunt bovendien kiezen voor kleine glaasjes wanneer je meerdere gangen serveert. Geef je een uitgebreider voorgerecht, dan kun je grotere glazen gebruiken en er bijvoorbeeld vers brood bij serveren.
Ook tijdens een walking dinner of borrel zijn kleine glaasjes carpaccio handig. Serveer er een klein vorkje bij en je hebt een gerechtje dat gemakkelijk uit de hand gegeten kan worden.
Variëren met carpaccio in een glaasje
Ik vind de combinatie van oude kaas en truffelmayonaise zelf erg lekker, maar je kunt natuurlijk variëren. Vervang de oude kaas bijvoorbeeld door Parmezaanse kaas of gebruik pesto in plaats van truffelmayonaise. Ook een paar druppels balsamicocrème passen goed bij carpaccio.
Wil je wat meer crunch, voeg dan naast de pijnboompitten wat fijngehakte walnoten toe. En ben je geen liefhebber van rucola, dan kun je ook een andere jonge bladsla gebruiken.
Welke variant je ook kiest: houd het aantal ingrediënten beperkt. Carpaccio heeft niet veel nodig en juist de eenvoudige combinatie van vlees, kaas, rucola, pijnboompitten en een lekkere dressing maakt dit glaasje zo lekker.
