Ik ben gek op courgette en op pesto. En ook op serranoham trouwens. Daarom is dit echt een super gerechtje voor mij, makkelijk te maken en heerlijk als lunch. Helemaal nu ik weer helemaal in het Weight Watchers programma zit word ik erg blij van dit soort gerechten; licht, voelt gezond en het vult toch goed.
Lees ook: Lauwwarme salade met garnalen
Bulgur met courgette, pesto en serranoham
Wat hebben we nodig voor 1 persoon?
koffielepel kokosolie of olijfolie, 1/2 courgette, 30 gram ongekookte Bulgur, 25 gram pestospread (of andere pesto), handvol snoeptomaatjes, 2 plakken serranoham en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.
Bereiding
Kook de Bulgur volgens aanwijzing op verpakking. Snij de snoeptomaatjes in tweeën en de courgette in kleine blokjes. Verhit de kokosolie in de pan. Bak de courgettes gaar, voeg dan de pesto toe. Wanneer de courgettes gaar zijn kun je ze even in een vergiet doen zodat de overtollige olie weg loopt. Leg de courgette op een bord en plaats de serranoham hier bovenop. Ga verder met de Bulgur en de tomaatjes, sluit af met verkruimelde Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
*Zoals hierboven bereid heeft dit gerecht een Weight Watchers Smart Points waarde van 10.
