Koolhydraatarme pasta met pesto als basis

Wat hou ik toch van pasta! Ik eet het alleen niet zo vaak, omdat koolhydraatrijke voeding bij mij niet zo goed valt. Als ik al pasta eet dan kies ik voor een eiwitrijke, koolhydraatarme versie. Er zijn diverse merken met koolhydraatarme pasta op de markt, denk aan o.a. Atkins, Bertyn en Nutriwell. Voor mijn versie van koolhydraatarme pasta met pesto kies ik voor de penne van Nutriwell, die qua smaak en structuur dicht in de buurt van “echte” pasta komt.

Online inspiratie als basis van een gerecht

Soms ben ik even inspiratieloos als het gaat om het avondeten. Dan is het druk overdag en denk ik steeds weer tussendoor “oja, wat moeten we vanavond nou toch eten…”. Geregeld doe ik dan wat inspiratie op bij HelloFresh. Want recepten aanpassen en er net een andere draai aan geven, dat gaat me altijd best goed af. Als die eerste inspiratie er maar is! Zo kijk ik in de koelkast wat er nog ligt en ga ik op zoek naar wat ik met die ingrediënten zou kunnen maken.

Koolhydraatarme pasta met pesto als basis - AllinMam.com

Wat ligt er nog in de koelkast?

Niet zo heel veel dit keer kan ik je zeggen. Maar genoeg om dit pasta gerecht te maken maar dan met een eigen twist. Wat heb ik wel? Pasta (voor mij koolhydraatarm, voor man en kinderen “normaal”), rode pesto, knoflook, cherrytomaten en rucola. That’s it! Wordt dat wel iets dan, zonder die lekker zoute kappertjes? Zonder de olijven, zonder de mozzarella en de balsamico? We gaan het zien!

Koolhydraatarme pasta met pesto

En zo komt er toch een heerlijke maaltijd op tafel. Want ik mag dan alle hierboven genoemde ingrediënten niet hebben, ik heb wel een aantal andere die heel goed passen. Ik maak het gerecht voor 4 personen, waarbij man en kinderen in dit geval ook koolhydraatarme pasta eten. Wat betreft hoeveelheid is het een beetje kijken hoe groot de eters zijn. Mijn kinderen zijn dol op pasta, ik reken in ons geval 100 gram ongekookte pasta per persoon. De man eet een beetje meer, wij een beetje minder. Een mooie hoeveelheid dus!

Wat heb je nodig voor deze koolhydraatarme pasta met pesto?

400 gram koolhydraatarme pasta, 2 teentjes knoflook, olijfolie, 30 gram rucola, ca. 40 cherrytomaatjes, 12 plakken serranoham, 1 potje tomatenpesto, geraspte Parmezaan, handvol pijnboompitten.

Bereiding

Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking; beetgaar is voor dit gerecht het lekkerst. Hak de knoflook fijn, was de cherrytomaatjes en snij ze doormidden. Scheur de plakken serranoham in iets kleinere stukken. Rooster de pijnboompitten. Giet de pasta af wanneer deze gaar is. Verwarm wat olijfolie in een wok en voeg de (goed uitgelekte) pasta toe. Roerbak de pasta heel even snel om en om. Zet het vuur uit en voeg de knoflook toe. Schep weer even goed om. Voeg nu de tomatenpesto toe. Lekker omscheppen tot de pesto goed verdeeld is. Doe nu de rucola door de pasta heen, voorzichtig omscheppen. Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Leg de plakken serranoham op de pasta, evenals de gehalveerde cherrytomaatjes. Rasp er wat Parmezan overheen en strooi de pijnboompitten over de pasta. Voilà, je kunt een mooie, kleurrijke maaltijd op tafel zetten!

Koolhydraatarme pasta met pesto als basis - AllinMam.com

Snel, makkelijk en lekker

Dit is echt een super makkelijke maaltijd die snel te bereiden is en ook nog eens lekker. Vooral voor de kinderen is het ideaal. De ingrediënten wisselen nog wel eens en als er iets tussen zit wat ze niet lekker vinden kunnen ze dat makkelijk links laten liggen. Heb je toch teveel pasta gekookt? Dan kun je de pasta met de tomatenpesto (zonder overige ingrediënten) heel goed invriezen. Op deze manier heb je een goede basis op voorraad waarmee je een volgende keer makkelijk een maaltijd op tafel kunt zetten. Want veel restjes kun je er aan toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan kip. Maar ook garnalen kunnen er goed doorheen. Helemaal lekker wanneer je de pasta wat romiger maakt door een beetje crème fraîche toe te voegen!

Variëren met koolhydraatarme pasta

Dit is dus echt een gerecht waarmee je veel kunt variëren. Heb je bijvoorbeeld nog een courgette of een aubergine liggen? Heerlijk om die te roerbakken (of nog lekkerder, te grillen) en er op het laatst wat tomatenpesto aan toe te voegen. Aubergine zou zo door bovenstaande pasta heen kunnen, de combinatie aubergine met rucola en serranoham doet het nu eenmaal heel goed. Al eerder schreven we over gerechten met deze combinatie, zoals een lunch met gegrilde aubergine en een pasta met aubergine. En wat dacht je van deze heerlijke gevulde aubergine rolletjes? Het mag duidelijk zijn dat wij wel houden van deze pasta met pesto als basis!

Tags