Koolhydraatarme bananencake met chocolade en cashewnoten - AllinMam.com

Koolhydraatarme bananencake met chocolade en cashewnoten

Je hebt van die geijkte combinaties in recepten die het gewoon altijd goed doen. Een voorbeeld daarvan is banaan met walnoot en deze smaakcombinatie kom je dan ook veel tegen in muffins, cake en bananenbrood. Waarom niet een keer net iets anders? Banaan is vast ook heel lekker in combinatie met amandelen, of met zonnebloempitten. Aangezien ik fan ben van (rauwe) cashewnoten was de keuze voor een andere soort noot al snel gemaakt; Ik ging aan de slag met een koolhydraatarm recept voor bananencake met chocolade en cashewnoten.

Koolhydraatarme bananencake

Je kunt met bananenbrood of bananencake alle kanten op. Je kunt bloem toevoegen voor een eenvoudiger recept. Vervang de bloem door havermout en de smaak wordt ineens heel anders. In onderstaand recept kies ik voor kokosmeel en aangezien ik wel van smeuïge cake hou voeg ik Griekse yoghurt en wat kokosolie toe. Hierdoor én door het toevoegen van 80% pure chocolade past dit bananenbrood ineens ook heel goed in een low carb, high fat eetpatroon (LCHF).

Lees ook: Havermoutcake met banaan en walnoten

Ingrediënten

30gr kokosolie, 2 rijpe bananen, 4 eieren, 100gr kokosmeel, 50ml griekse yoghurt, 4 dadels zonder pit, 1 eetlepel kaneel, 1 theelepel kardemom, 1 theelepel vanille aroma, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 6 theelepels vlozaadvezels, 50 gram cashewnoten, 50 gram pure chocolade (minimaal 80%).

Bananenbrood met chocolade en cashewnoten - AllinMam.com

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de kokosolie vloeibaar (au bain marie). Snij de dadels in kleine stukjes. Hak de pure chocolade en de cashewnoten ook in kleine stukjes.

Prak de bananen fijn en meng dit met de Griekse yoghurt en de eieren tot een egaal mengsel.Voeg hierna de dadelstukjes toe.

Doe de vloeibare kokosolie in een aparte kom en voeg hier de kaneel, de kardemom, het vanille aroma en de bakpoeder aan toe. Meng dit goed door elkaar en voeg daarna de vlozaadvezels en het kokosmeel toe. Weer goed mengen en dit mengsel vervolgens aan het bananen/ei mengsel toevoegen. Stukjes chocolade en cashewnoten erbij en voor de laatste keer alles goed door elkaar mengen.

Doe het deeg in een cakevorm en bak het af in de oven; het heeft ongeveer 30 minuten nodig voor het gaar is. Laat het goed afkoelen voor je het aan snijdt. En niet alles in 1x opeten! ;-)

Bananencake invriezen

Sneetjes bananencake lenen zich uitermate goed voor invriezen; zorg wel dat de sneetjes niet teveel op elkaar geplakt zitten, dit maakt het erg lastig om van elkaar af te halen wanneer je 1 sneetje of 2 sneetjes uit de diepvries wilt halen. Hou er rekening mee dat het best even nodig heeft om te ontdooien, dit komt doordat de bananencake behoorlijk veel vocht bevat.

Lees ook: Bananenbrood met havermout en pure chocolade

Talloze recepten voor bananenbrood / bananencake

Bananencake / bananenbrood kun je op heel veel verschillende manieren maken. Christelle Huet-Gomez schreef een boek met daarin meer dan 30 verschillende recepten voor bananenbrood. Een aanrader voor de bananenbrood liefhebber!

[printfriendly]

Over Melissa

Melissa; getrouwd met Wouter, moeder van Ole (2009) en Madee (2012). Blogger en fotograaf. Haalt bergen voldoening uit het delen van veel leuks op AllinMam.com, maakt tussen het bloggen en fotograferen door vele kilometers met de bakfiets waarmee ze steeds meer kilo's kind vooruit trapt en probeert het thuis tussen al het reilen en zeilen door leefbaar te houden. Loves life!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge