Mijn vader was vroeger bakker en wij hadden de bakkerij aan huis. In dit jaargetijde rook het bij ons thuis dan ook voortdurend naar versgebakken pepernoten en heb ik onnoemelijk veel kilo’s pepernoten en kruidnoten in zakjes verpakt voor in het schap. Toen al vonden we dat het snoepgoed voor Sinterklaas vroeg in de winkel lag, maar tegenwoordig lijkt het nog vele weken eerder in de schappen te liggen.
Het verschil tussen pepernoten en kruidnoten
Iets waar ik altijd nog steeds wel om moet lachen, stiekem. Om me heen zie ik het volop gebeuren; kruidnoten worden als pepernoten verkocht, terwijl er echt duidelijk verschil is.
Een pepernoot is niet hetzelfde als een kruidnoot, ze worden met andere ingrediënten gemaakt. Zo worden originele pepernoten gemaakt van roggemeel en wordt hier anijs aan toegevoegd, wat je goed proeft. Een pepernoot heeft in de basis veel weg van taaitaai. Pepernoten zijn vrij zacht, alhoewel, dat zouden ze moeten zijn.
Kruidnoten zijn knapperig en bros en een stuk kleiner van formaat. Aan kruidnoten wordt o.a. suiker en speculaaskruiden toegevoegd en daarom heeft een kruidnoot qua smaak meer weg van een speculaasje dan van een pepernoot.
Zelf kruidnoten of pepernoten bakken
Zelf ben ik er nooit eerder aan toegekomen om pepernoten of kruidnoten te bakken en ook wilde ik mijn vader niet om het recept vragen. Zijn pepernoten heb ik immers genoeg gegeten vroeger, tijd voor een iets andere smaak! Ook wilde ik een recept dat iets verantwoorder is, aangezien er deze maanden al genoeg narigheid naar binnen komt.
Lees ook: havermout-chocolade kruidnootjes maken
Verantwoorde pepernoten bakken
Een verantwoord recept voor pepernoten bakken vond ik in het boek van Amber Albarda, waar we eerder al iets over schreven. De vraag is alleen of dit nu eigenlijk pepernoten of kruidnoten zijn; qua kleur en vorm zou ik zeggen kruidnoten, maar ze worden niet zo hard en bros dus aan de andere kant zeg ik weer qua structuur lijkt het meer op pepernoten. Dat laatste houden we dus maar aan!
Ingrediënten voor zelf pepernoten bakken
Opslaan
Print- 150 gram amandelmeel
- 5 eetlepels kokosbloesemsuiker
- snufje zeezout
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille aroma
- 1 ei
- 40 ml amandelmelk
Bereiding verantwoorde pepernoten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix het amandelmeel met de speculaaskruiden, het zeezout, het kokosbloesemsuiker en de bakpoeder in een kom.
Voeg in een andere kom het ei, de amandelmelk en de vanille aroma met elkaar. Voeg dit uiteindelijk toe aan de andere, droge ingrediënten.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak nu kleine balletjes van het deeg. Dit kan met je handen, maar het deeg is nog best plakkerig dus bij ons was dit niet echt een succes. Uiteindelijk hebben we met 2 theelepeltjes heen en weer geschept om zo een soort bolletje te maken. Vervolgens hebben we dit laten vallen op het bakpapier.
Als je het goed verdeelt en niet al te grote bolletjes maakt heb je genoeg voor ca. 40 pepernoten. Nog handiger is het als je ergens een vorm vindt die je kunt gebruiken, maar die heb ik zelf nog nooit gezien (mocht je hem ergens tegenkomen dan horen we het natuurlijk graag).
Bak de pepernoten af in ca. 15 minuten. Hou ze in de gaten want in de ene oven gaat het sneller dan in de andere. Draai de bakplaat halverwege de baktijd een keertje om. Wanneer de pepernoten allemaal een goed kleurtje hebben zijn ze klaar. Laat ze goed afkoelen voor je ze in een vershoudbakje stopt.
Lees ook: Gezonde koekjes voor in de lunchtrommel
Welke kruiden voor het maken van pepernoten en kruidnoten?
Ik gebruikte voor dit recept de speculaaskruiden van Simply Spices, fijne kruiden zonder toegevoegde E-nummers en smaakversterkers. In principe kun je alle soorten speculaaskruiden gebruiken. De ene mix zal wat meer kaneel bevatten, de andere weer wat meer kardemom, kruidnagel of koriander. Ik heb zelf ook goede ervaringen met de speculaas kruiden van Green Gypsy Spices.
*Foto van pepernoten en kruidnoten gemixt via Shutterstock
