Slowcooker recept met aubergine

De afgelopen weken is de slowcooker één van mijn beste vriendjes geworden in de keuken! Echt super vind ik het om rond de middag alle ingrediënten in de slowcooker te doen, hem aan te zetten en een paar uur later kunnen we meteen opscheppen zonder nog maar iets te hoeven doen.

Slowcooker recept met aubergines

Wat hebben we nodig voor deze aubergine schotel (4 personen)?
3 aubergines, 2 blikjes tomatenblokjes (á 400 gram), 2 teentjes knoflook, 2 sjalotten, olijfolie, klein blikje tomatenpuree, 1/2 theelepel suiker, 1 theelepel oregano, peper en zout, handvol basilicumblaadjes, 100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding
Snij de aubergines in plakken van ca. 1 cm dik. Snij ook sjalotten en pers de knoflook. Zet de slowcooker pan op het vuur, doe er een eetlepel olijfolie in en fruit de knoflook. Bak de gesneden sjalotten en de oregano even mee. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en laat ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. Af en toe even roeren. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Lees ook: Voor- en nadelen van koken in een slowcooker

Haal het grootste deel van de saus uit de pan en hou apart. Laat een laagje in de pan liggen. Maak vervolgens laagjes; aubergine, paar basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, saus en herhaal dit tot je alle ingrediënten in de pan hebt. Eindig met een laagje saus.

Zet de slowcooker vervolgens op stand laag, voor 4 uur lang. Na 4 uur vinden wij het lekker om er nog wat Parmezaanse kaas overheen te strooien en de pan even onder de gril te zetten.

Lekker met pasta, brood of rijst!

*afgeleid van een recept uit het boek 500 slowcookergerechten

Tags